למה מבשלים ביצים עם מלח?

הסיבות להוספת מלח בעת בישול ביצים

בדרך כלל מומלץ להוסיף מלח למים לפני הבישול. אמנם המלח לא מונע את היווצרות הסדקים בקליפה, אך הוא מסייע להשלים את תהליך קרישת החלבון שדלף אל המים החמים והמלוחים במהירות גבוהה יותר. יוני המלח במים, כלומר המולקולות בעלות המטען החשמלי, משפיעים על המבנה הכימי של חלבוני הביצה ומשנים את המאפיינים המרחביים שלהם בצורה שמוכרת לנו כקרישה.