למה שמים מלח בביצים קשות?

למה מוסיפים מלח למים בבישול ביצים קשות?

בדרך כלל מומלץ להוסיף מלח למים לפני שמתחילים לבשל את הביצים. אמנם המלח לא ימנע את הסדקים על פני הקליפה, אך הוא מזרז את תהליך קרישת החלבון הנוזלי שמדלף דרך הסדקים אל המים הרותחים והמלוחים. יוני המלח, שהם למעשה מולקולות טעונות, פועלים כימית על מולקולות החלבונים שבביצה ומשנים את המבנה המרחבי שלהן, מה שגורם לתהליך הקרישה שכולנו מכירים.