למה הביצה מתפוצצת בבישול?

מה קורה בזמן בישול הביצה?

בחלק הרחב של הביצה נמצא כיס אוויר קטן, הממוקם בין שני קרומים דקים. כיס זה נועד לספק לגוזל את האוויר הנדרש לו לנשימה הראשונה שלו לאחר הבקיעה. כאשר מבשלים את הביצה, האוויר שמצוי בכיס מתפשט, מה שיוצר לחץ על הקליפה. הלחץ הזה עלול לגרום להיווצרות סדקים בקליפה, דרכם עשוי החלבון לדלוף לתוך מים רותחים שבהם היא מתבשלת.