למה ביצה מתפוצצת בבישול?

הסבר על פיצוץ הביצה בעת הבישול

בעצם של הביצה ישנו כיס אוויר קטן הממוקם בין שני הקרומים הדקים, אשר נועד לספק לגוזל אוויר כרגע הראשון שהוא צורך עם הבקיעה. במהלך הבישול, האוויר שבתוך כיס האוויר מתפשט ויוצר לחץ על קליפת הביצה. לחיצה זו עלולה לגרום להיווצרות סדקים בקליפה, אשר דרכם החלבון מתחיל לדלוף לתוך מי הבישול החמים.