למה כשמחממים ביצה היא מתקשה?
מדוע ביצה מתקשה כאשר מחממים אותה?
כאשר חלבונים חווים חום, קצב התנודות של האטומים המרכיבים את החלבון עולה. תהליך זה גורם לאותן אינטראקציות חלשות בין חומצות האמינו שבחלבון להתפרק, מה שישפיע על יציבות המבנה הטבעי שלו. התוצאה היא יצירה של שרשרת אקראית שאינה מחזיקה במבנה מוגדר. תופעה זו מתרחשת, לדוגמה, במהלך בישול או טיגון של ביצים.